De druiven van deze Valpolicella Ripasso Supiore bio-wijn komen uit de wijngaarden van de gemeente Negrar. De wijngaarden liggen op 200 meter hoogte en hebben een bodem van klei en witte kalk. De druiven groeien over Pegola’s. De oogst is in september en de druiven worden hand geplukt.
Deze Ripasso wordt op een wel heel bijzonder manier tot grote hoogte geleid. Een wijn die zelfs kenners zal verbazen. Intens en fijn met een verbazingwekkende kwaliteit. Na zachte persing en een eerste gisting waarin de aroma’s blijven behouden, volgt een tweede gisting op de most van de Amarone in februari. Zo wordt een zachte rijping op hout van 2 jaar en nog 6 maanden rijping op de fles tot een Ripasso tot een ongelijke rijkdom komt.
De kleur van de Ripasso is robijnrood en smaakt naar Morello kersen, zwarte peper en vanille. Hij heeft fluweelzachte tanines met een lange afdronk. Deze Ripasso heeft een verouderingspotentieel van 10 jaar.
Herkomst
Veneto Italië
Smaak
Soepel, zacht
Druivensoort
Corvina 80% en Rondinela 20%
Drinktemperatuur
18 - 20 °C
Alcoholpercentage
14,5 %
Biologische wijn
Serveertips
Geroosterd vlees, gebraad vlees, oude kazen, gestoofd vlees.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.